Peposo di Manzo
Piatto della tradizione toscana nato quasi per caso, o meglio per necessità. Si racconta che il Peposo di Manzo abbia avuto origine nella zona di Impruneta, provincia di Firenze ancora oggi molto conosciuta per la terracotta. Proprio i lavoratori fornaciai, addetti alla cottura dei mattoni, hanno dato origine a questo piatto: mettevano tutti gli ingredienti in un grosso tegame di terracotta e lo ponevano appena all’interno del forno di cottura dei mattoni. Il calore del forno cuoceva gli ingredienti lentamente (diverse ore) e all’ora di pranzo si ritrovavano un piatto caldo e saporito.
Ingredienti:
- 1 kg di Muscolo di Manzo
- 1 litro di Vino Rosso, possibilmente un Chianti
- 20 gr. di Pepe Nero in grani
- 4 spicchi di Aglio
- Alloro
- Sale
- Pepe macinato
Procedura:
- Fatevi tagliare la carne dal macellaio in pezzi di grandezza media.
- Sistemateli in una pentola capiente di ghisa (o terracotta), o comunque dal fondo spesso.
- Aggiungere il pepe in grani, gli spicchi di aglio (sbucciati), le foglie di alloro e salate.
- Infine coprite il tutto con il vino e mettete a cuocere per almeno 2 ore e mezza su fuoco lento, girando di tanto in tanto.
- A fine cottura aggiustare di sale e se desiderate aggiungete un pochino di pepe in polvere.
- Servire ben caldo, idealmente con pane toscano, ma ottimo anche con patate lesse.
