lasagne al ragù di pesce
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lasagne al ragù di pesce

Lasagne al Ragù di Pesce

Le lasagne al ragù di pesce sono un primo dal sapore raffinato, che stupirà i vostri ospiti. Uno dei ricordi più belli legati a questo piatto è stata una vacanza a Lampedusa, tantissimi anni fa, dove ne ho assaggiata una così divina che ancora oggi a ripensarci ne sento il profumo e il sapore. Qui vi propongo una mia versione, naturalmente potrete scegliere il pesce che preferite.

Ingredienti:

  • 300 gr. Coda di Rospo (o Rana Pescatrice)
  • 300 gr. Pesce Spada
  • 300 gr. Pesce Persico
  • 300 gr. Gamberi
  • 500 gr. Vongole (1 retina)
  • 2 spicchi d’Aglio
  • 1 bicchiere di Vino Bianco
  • 40 gr. Olio evo
  • 50 ml di brodo di Pesce
  • 20 gr. Burro
  • 30 gr. Parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo tritato q.b.

Per la besciamella (morbida):

  • 100 gr. Burro
  • 100 gr. Farina 00
  • 1,2 litri Latte
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Noce Moscata q.b.

 Procedura:

Per la besciamella:

  1. Mettere il burro in una casseruola e farlo sciogliere senza farlo friggere, quindi unire la farina e mescolare.
  2. Far cuocere il burro e la farina per qualche minuto e poi aggiungere il latte, sempre mescolando, fino a che non sarà tutto ben amalgamato.
  3. Aggiungere il sale, poco pepe e la noce moscata.
  4. Far cuocere la besciamella per qualche minuto in modo che si addensi.

Per il ragù di pesce:

  1. Mettere le vongole a bagno in acqua salata in modo da pulirle da eventuale sabbia, se necessario cambiate l’acqua un paio di volte.
  2. In una pentola sul fuoco mettere poco olio e uno spicchio d’aglio sbucciato, appena sarà caldo unire le vongole e sfumarle con ½ bicchiere di vino bianco; continuare la cottura con il coperchio fino a che si saranno aperte tutte.
  3. Toglierle dal fuoco, sgusciarle e metterle da parte – eliminare le vongole che non si saranno aperte.
  4. Mettere in una padella un po’ di olio e l’altro spicchio d’aglio e far insaporire leggermente.
  5. Unire la coda di rospo, il pesce spada e il pesce persico tagliati al coltello e far rosolare.
  6. Sfumare con ½ bicchiere di vino bianco, aggiungere il prezzemolo e far cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo il brodo di pesce.
  7. Nel frattempo pulire i gamberi e tagliarli al coltello; unirli al pesce e continuare la cottura per qualche minuto, quindi unire le vongole.
  8. A questo punto assemblare le lasagne alternando strati di pasta, besciamella e ragù di pesce.
  9. Finire l’ultimo strato solo con la besciamella e cospargere con il Grana grattugiato, il prezzemolo e qualche fiocco di burro.
  10. Mettere le lasagne in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.
  11. Toglierle dal forno e lasciarle riposare 10 minuti prima di servirle.
ragù di pesce
lasagne al ragù di pesce assemblaggio