Risotto al Pesce Persico
Oggi vi voglio parlare di un piatto del mio lago, una ricetta classica della tradizione della Cucina Lariana: il Risotto con i Filetti di Pesce Persico rigorosamente del Lago di Como. Sul lago il Pesce Persico è considerato una prelibatezza. Il suo sapore delicato rende questo piatto, fatto di pochi ingredienti, un piatto ricco dal gusto raffinato.
Ingredienti:
(per 4 persone)
- 16/20 filetti di Pesce Persico (possibilmente del Lago di Como)
- 400 gr. di Riso
- 2 rametti di Salvia
- ½ bicchiere di Vino Bianco
- 1 litro di Brodo Vegetale
- 50 gr. di Burro
- 1 Cipolla
- Farina “00” q.b. (per infarinare i filetti)
- Olio EVO q.b.
Procedimento:
- In una casseruola versare qualche cucchiaio di olio e far rosolare la cipolla tagliata sottile, quando sarà pronta aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere 2/3 del brodo e cuocere per circa 18 minuti (o come indicazioni della scatola); man mano aggiungere il restante brodo fino a cottura.
- Nel frattempo in un’altra padella scaldare il burro con la salvia e un goccio di olio (facoltativo), e cuocere i filetti di pesce persico infarinati fino a quando non risulteranno dorati.
- Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.
- Servire il risotto e adagiarvi sopra i filetti di Pesce Persico e irrorarli con un poco burro fuso profumato con la salvia.
