Ceci, Torta di Ceci

Torta di Ceci

o Cecina, è  una torta salata molto sottile preparata con farina di ceci, olio e sale e cotta in forno a legna in apposite grandi teglie circolari di rame stagnato. Tutte le volte che arrivavamo  a Pisa la nonna ci accoglieva  con focaccine e cecina – “Cecina e Pattona, come chiamata a Pisa o “5e5a Livorno (cinque soldi di pane e cinque soldi di farina), se sconfiniamo in Liguria Farinata.

La nonna le prendeva al forno, ma farla in casa non è difficile. Ricordatevi che per assaporare al meglio la cecina bisogna spolverarla con un pochino di pepe .

Ingredienti:

  • 330 gr. di Farina di Ceci
  • 1 litro di Acqua
  • 4 cucchiai di Olio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

 Procedura:

  1. Stemperare la farina di ceci setacciata nell’acqua, versandola piano piano e moscolando con una frusta continuamente.
  2. Lasciar riposare l’impasto per un pochino (se si ha tempo anche qualche ora in frigorifero).
  3. Eliminare con una schiumarola l’eventuale schiuma che dovesse rimanere e aggiungere l’olio e salare (circa un cucchiaino da caffé).
  4. Versare la pastelle ottenuta in una teglia da forno unta, distribuendola uniformemente.
  5. Infornare a 250° per circa 20 minuti, dopo 10 minuti accendere anche il grill in modo che si formi una bella crosticina.
Preparazione Cecina Toscana o Farinata Ligure